Como fazer leite evaporado: a dica do chef é tão fácil que você vai economizar uma ida à loja — 2025
O leite evaporado faz maravilhas para criar um saboroso lote de macarrão com queijo ou recheio de torta cremoso. Portanto, não há nada mais frustrante do que fazer uma receita e descobrir que você está fora – argh! Felizmente, você pode evitar uma visita ao supermercado fazendo-o em casa com apenas um ingrediente: leite normal. E embora isso possa parecer óbvio, há um truque importante para criar um sabor e uma textura semelhantes aos da variedade enlatada. Continue lendo para dicas de como fazer leite evaporado e o segredo que garante resultados perfeitos com pouquíssimo esforço.
O que é leite evaporado?
O leite evaporado é simplesmente leite integral ou desnatado que teve cerca de 60% do seu teor de água removido. Isso normalmente é feito aquecendo o leite a uma temperatura alta o suficiente para que a água evapore em vapor. O resultado final é um líquido branco cremoso, ligeiramente mais espesso que o leite e com um sabor sutilmente doce.
Leite evaporado vs. leite condensado
É fácil confundir leite evaporado com leite condensado, pois ambos vêm em latas de tamanhos semelhantes. No entanto, o leite condensado é aquecido até metade de sua água evaporou antes de adicionar açúcar. Este processo cria um líquido xaroposo e esbranquiçado com sabor mais doce do que o leite evaporado – tornando-o ideal para sobremesas. (Clique para maneiras deliciosas de usar leite condensado .)
Por outro lado, o leite evaporado sendo menos açucarado significa que você pode usá-lo em doces ou receitas salgadas. O leite evaporado é versátil e pode ser utilizado em diversos pratos, incluindo sopas cremosas, purê de batata, macarrão com queijo e molhos cremosos, Norah Clark , confeiteiro e editor da Boyd Hampers , explica. É também um ingrediente chave em sobremesas clássicas como torta de abóbora, pudim e arroz doce. Verdadeiramente um produto básico de despensa tudo-em-um!
Como fazer leite evaporado
Para fazer leite evaporado caseiro rapidamente, siga o método de Clark abaixo. O segredo para melhores resultados? Use leite integral. Seu rico teor de gordura produz um leite evaporado mais cremoso e saboroso do que as variedades com baixo teor de gordura. A partir daí, você deixará o leite agir enquanto é aquecido e transformado em leite evaporado.
Leite evaporado caseiro
Tatum/Getty
Ingrediente:
azúcar azúcar - los archies
2 xícaras de leite
Instruções:
- Despeje o leite em uma panela de fundo grosso. Aqueça o leite em fogo baixo a médio-baixo, mexendo continuamente para não queimar.
- Cozinhe o leite delicadamente até reduzir para cerca de metade do volume original, cerca de 25 a 45 minutos.
- Retire do fogo quando atingir a consistência desejada, lembrando a espessura de um creme. Deixe esfriar antes de usar na receita ou transfira para um recipiente hermético e guarde na geladeira.
Observação: Use leite evaporado caseiro dentro de 3 a 5 dias para manter seu frescor e sabor. - 3 xícaras de milho congelado
- 2 batatas Yukon Gold, 12 onças, descascadas e cortadas em pedaços de ½ polegada
- 1 cebola pequena picada
- 2 latas (14,5 onças) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- ½ colher de chá. tomilho seco
- 1 xícara de leite evaporado
- 2 colheres de sopa. amido de milho
- 1 colher de chá. cúrcuma
- ½ de 1 (8 onças) de bife de presunto cortado em cubos
- Cebolinha picada
- Cubra a panela elétrica de 4 litros com spray de cozinha. Adicione o milho, a batata e a cebola.
- Junte o caldo de galinha e o tomilho. Cobrir; cozinhe em fogo alto até que as batatas estejam macias e as cebolas macias, cerca de 4 horas.
- Em uma tigela média, bata o leite evaporado, o amido de milho, a cúrcuma e ¼ colher de chá. sal e ¼ colher de chá. pimenta até combinar. Misture o presunto e a mistura de leite evaporado na panela elétrica. Cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 15 minutos. Polvilhe com cebolinha picada.
- 1 pacote (15,25 onças) de mistura para bolo de comida do diabo
- 3 ovos
- ⅓ xícara de óleo vegetal ou de canola
- ½ colher de chá. canela em pó
- ⅛ colher de chá. pimenta chipotle moída
- 1½ xícara de morangos picados
- ¾ xícara de leite evaporado
- 8 onças. chocolate meio amargo, picado, derretido
- 2 xícaras de cobertura batida congelada e descongelada, de 8 onças. recipiente
- 6 morangos inteiros
- Raminho de hortelã (opcional)
- Aqueça o forno a 350°F. Cubra 2 formas redondas de bolo (9 polegadas) com spray de cozinha. Em velocidade baixa, bata a mistura para bolo, 1 xícara de água, ovos, óleo, canela e pimenta até misturar bem, cerca de 30 segundos; em velocidade média, bata 2 min. Com uma espátula, misture os morangos picados. Divida uniformemente entre as panelas. Asse até que o palito inserido no centro saia limpo, 27 a 30 minutos. Deixe esfriar nas forminhas por 15 minutos. Transfira das formas para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
- Enquanto isso, para o recheio e cobertura de chocolate, no liquidificador em velocidade alta, bata o leite evaporado e o chocolate até engrossar, cerca de 30 segundos. Transfira a mistura para uma tigela. Cubra a tigela frouxamente e deixe descansar até engrossar, cerca de 1 hora.
- Coloque 1 camada de bolo no prato de servir. Espalhe metade da mistura de chocolate por cima; cubra com a camada restante do bolo. Espalhe a mistura restante de chocolate por cima do bolo. Se desejar, transfira a cobertura batida para um saco de confeitar com bico estrela. Cobertura batida em tubo ou bocado ao redor da borda superior do bolo e no centro. Corte os morangos inteiros ao meio verticalmente. Pouco antes de servir, cubra o bolo com morangos e, se desejar, decore com hortelã.
2 receitas usando leite evaporado
Nossa cozinha de teste adora usar leite evaporado para dar um sabor rico aos pratos, e essas receitas garantem que você aproveite ao máximo este alimento básico caseiro. Experimente-os na próxima vez que estiver com vontade de comer uma sopa farta ou um bolo de chocolate indulgente!
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Mizina/Getty
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Ingredientes:
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