Embora eu sempre goste de adicionar vegetais às minhas refeições - saudável e delicioso! - há uma coisa que não suporto: vegetais moles. Se eu quisesse um bocado de mingau, faria purê de batata (que adoro!). Mas quando se trata de vegetais mais aguados, como a abobrinha, eles tendem a ficar encharcados e um pouco insossos, não importa como eu os prepare. Felizmente, descobri recentemente um truque genial que tempera vegetais aguados e os mantém crocantes, mas macios!
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A ponta vem do Americas’s Test Kitchen , e é super simples – embora demore um pouco mais de tempo. Basicamente, vegetais como abobrinha, pepino, tomate e aipo têm alto teor de água. Na verdade, eles contêm mais de 90 por cento água! Isso geralmente os torna ótimos para saladas ou refeições que precisam de um pouco mais de umidade, mas pode ser difícil cozinhá-los sozinhos se tudo o que você quiser for um vegetal crocante. Para combater isso, dê-lhes um bom banho de sal antes de cozinhar.
Como fazer vegetais perfeitamente macios, mas crocantes
Primeiro, lave os vegetais e depois pique-os no formato e espessura desejados. Em seguida, coloque-os em uma peneira, coloque-a dentro de uma tigela maior e espalhe sal sobre os vegetais. Você pode usar entre meia a uma colher de chá para cada quilo de vegetais que tiver - depende simplesmente de quanta umidade você deseja retirar e de quão temperado você prefere seus vegetais.
Deixe o sal repousar sobre os vegetais por 30 minutos a quatro horas, dependendo da consistência desejada. A umidade deve começar a se acumular na parte externa dos vegetais rapidamente, provavelmente nos primeiros cinco ou dez minutos. Isso o ajudará a ter uma ideia de quanta água está sendo extraída e quando retirá-la.
Assim que atingirem a textura desejada, seque os vegetais com papel toalha. É importante não enxaguá-los! Isso adicionará mais água e removerá qualquer tempero dos vegetais. Quando estiver pronto, basta cozinhá-los de acordo com o método desejado. O resultado final será mais saboroso e menos mole. Sucesso!
Não sabe o que fazer com as sobras? Dê uma olhada em nosso guia para reaquecer vegetais assados . De qualquer forma, desfrute dos seus vegetais perfeitamente cozinhados!