Quando li que o site de Ina Garten travou recentemente porque muitas pessoas estavam migrando para uma das receitas, não fiquei surpreso. A Barefoot Contessa tem tantos favoritos dos fãs - mas não foi nem o seu próprio prato que causou as dificuldades técnicas.
Em vez disso, era a atriz Batatas assadas inglesas de Emily Blunt que inspirou todos a sobrecarregar o site. Como anglófilo de longa data, eu já sabia que a maioria dos britânicos levava suas batatas a sério. Batatas também são possivelmente minha comida favorita no planeta, então tive que experimentá-la (assim que a página de receitas voltou a ficar online).
Comecei seguindo as instruções para descascar minhas batatas e cortei-as em pedaços. EU testado para manter aproximadamente o mesmo tamanho, mas as batatas têm formatos irregulares de qualquer maneira, então não é a tarefa mais fácil! Depois de cortar, joguei minhas batatas em água fervente com sal e esperei que as bolhas voltassem a subir antes de colocá-las para ferver por cerca de 8 minutos.
Assim que ficaram macios o suficiente para serem perfurados com um garfo, drenei e coloquei-os de volta na mesma panela para o que parece ser o passo crucial na técnica de Blunt - desbastar as bordas dando-lhes uma boa sacudida por cerca de 5 segundos. Segundo ela, é isso que deixa a parte externa tão perfeitamente crocante e ao mesmo tempo mantém a parte interna fofa e cremosa.
¿Qué edad tienen los pequeños bribones ahora?
Como você pode ver pela foto abaixo, minhas batatas definitivamente parecem ásperas:
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Em seguida, deixei-os assentar em uma gradinha sobre uma assadeira para esfriar por cerca de 15 minutos antes de assar. A receita afirma que você pode deixá-los descansar por várias horas ou colocá-los na geladeira por até 6 horas, se quiser prepará-los cedo para cozinhar mais tarde.
Enquanto terminavam de esfriar, coloquei meia xícara de óleo vegetal na panela, inclinando-a para cobrir tudo. Em seguida, deixei aquecer no forno a 425 graus Fahrenheit por cerca de cinco minutos antes de retirar a panela e colocar cuidadosamente minhas batatas no óleo, certificando-me de que todas ficassem bem revestidas. Eu já podia ouvi-los chiando!
Então foi finalmente hora de deixá-los no forno por 45 minutos a uma hora. Joguei-os para revestir novamente o óleo após cerca de 30 minutos e verifiquei-os novamente após mais 15 minutos. Eles pareciam estar no nível apropriado de dourado - e o aroma já estava me deixando com água na boca - então eu os tirei.
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Alguns dos meus pedaços menores ficaram um pouco mais crocantes do que outros (OK, queimados), mas por mim tudo bem. Selecionei uma das batatas mais bonitas para dar uma mordida primeiro e fiquei feliz em saber como ficaram. Assim como Blunt prometeu, o exterior estava deliciosamente crocante e o interior tão fofo.
A coisa toda exige muito trabalho, então entendo por que os ingleses tendem a guardar essas batatas para seus jantares de domingo mais tranquilos, em vez de para uma noite de terça-feira, como eu fiz. Dito isto, recomendo fortemente que você experimente você mesmo o mais rápido possível!