O segredo para biscoitos perfeitamente escamosos? Use um ralador de caixa para cortar a manteiga — 2024
Biscoitos caseiros costumavam ser meu calcanhar de Aquiles. A razão? Eu lutei para manter os ingredientes realmente frio (para obter uma escamação ideal), ao mesmo tempo que esfrego a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos para combiná-las. Como resultado, a manteiga muitas vezes esquentava durante o processo de mistura e obtive muito poucas camadas amanteigadas depois que os biscoitos estavam assados. O ponto de virada em minha jornada de cozimento de biscoitos, entretanto, foi quando comecei a usar um ralador de caixa. Embora esta ferramenta seja conhecida por ralar queijo e vegetais, ela também transforma um pedaço de manteiga em flocos fáceis. Isso permite que a manteiga se misture mais rapidamente à massa do biscoito, sem amolecer – garantindo que você obtenha aquelas camadas macias e almofadadas no final. Continue lendo para aprender como fazer biscoitos perfeitamente escamosos com a ajuda de um ralador.
Por que você deve ralar manteiga ao fazer biscoitos
Manteiga é o último ingrediente que você esperaria usar em um ralador, mas faz maravilhas para biscoitos caseiros. O escritor de culinária e autor de livros de receitas, Justin Chapple, jura ralar manteiga congelada em sua massa antes de misturar. Esse truque cria pedacinhos de manteiga que permanecem resfriados e podem ser facilmente incorporados aos outros ingredientes. O resultado final são biscoitos escamosos e com várias camadas, melhores do que qualquer outro que você já tenha assado. Veja o Comida e Vinho vídeo abaixo para ver Chapple explicar e demonstrar como esse hack funciona.
Como fazer biscoitos escamosos
Se você já tem uma receita de biscoito caseiro apreciada, use este truque para ralar a manteiga em vez de fazê-lo com a ponta dos dedos. Alternativamente, experimente esta receita cunhada Nosso Biscoito de Leitelho Favorito por Vida no Sul , pois utiliza o truque de ralar manteiga. (Além disso, clique para ver torta de frango receita que usa este truque útil.)
Ingredientes:
- 1 palito (½ xícara) de manteiga sem sal ou com sal, congelada
- 2 ½ xícaras de farinha com fermento
- 1 xícara de leitelho, resfriado
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 475 graus Fahrenheit. Rale a manteiga congelada usando furos grandes de ralador. Misture a manteiga ralada e a farinha em uma tigela média. Refrigere por 10 minutos.
- Faça bem no centro da mistura. Adicione o leitelho e mexa 15 vezes até formar uma massa pegajosa.
- Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Polvilhe levemente farinha por cima da massa. Usando um rolo levemente enfarinhado, enrole a massa em um retângulo de ¾ polegada de espessura (cerca de 9 por 5 polegadas). Dobre a massa ao meio para que as pontas curtas se encontrem. Repita o processo de enrolar e dobrar mais 4 vezes.
- Abra a massa com uma espessura de ½ polegada. Corte com um cortador redondo enfarinhado de 2 ½ polegadas, remodelando as sobras e enfarinhando conforme necessário.
- Coloque rodelas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 15 minutos ou até dourar levemente. Pincele com manteiga derretida e deixe esfriar por 4 a 5 minutos e sirva quente.
Meu teste de sabor
Antes mesmo de prová-los, o centro bem estratificado dos biscoitos foi um sinal imediato para mim de que o truque funcionou. Na verdade, esse truque resultou nos melhores biscoitos que já fiz. Apresentavam sabor amanteigado intenso e textura crocante, porém macia; espalhando manteiga macia e Manteiga de Baga Omakase por dentro adicionou riqueza extra e um toque de doçura.
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Nem é preciso dizer: usarei meu ralador de caixa com muito mais frequência para fazer biscoitos como parte de um brunch ou lanche da tarde. Fale sobre como aproveitar ao máximo os utensílios de cozinha do dia a dia!
Alexandria Brooks