Chef revela a troca de US$ 1 que torna o purê de batata extra-rico e cremoso — 2024
Não existe nada melhor do que uma pilha de purê de batata para acompanhar um suculento peru ou rosbife carnudo. E se você está procurando o segredo de um purê perfeitamente cremoso, verifique sua despensa e veja se tem uma lata de leite evaporado em mãos. Esse tipo de leite é mais concentrado que o leite integral, o que cria um purê mais fofo quando combinado com as batatas. E embora os resultados tenham um sabor rico, a atualização é na verdade super barata, com 5 onças. lata de leite evaporado custa apenas cerca de US$ 1. Continue lendo para dicas do chef sobre como você pode usar leite evaporado no purê de batata para torná-lo mais delicioso do que nunca!
O básico do purê de batata
Purê de batata em sua essência são apenas batatas cozidas e macias que são amassadas com manteiga, leite ou creme de leite e temperos. Pensando nisso, há muito espaço para trocas de ingredientes que deixam o purê ainda mais saboroso. Uma substituição que vale a pena tentar é o leite evaporado por laticínios, pois melhora o sabor e a textura do purê.
Como o leite evaporado ajuda a criar um saboroso purê de batata
O leite evaporado é produzido aquecendo o leite até o ponto onde 60% do seu conteúdo de água é removido . Esse processo cria um leite mais concentrado, com doçura sutil e textura espessa que funciona bem em pratos doces ou salgados. Na verdade, os chefs sulistas se gabam desse ingrediente secreto no purê de batata há gerações. De acordo com Christy Jordan , autor de Placa Sul ( Compre na Amazon, $ 20,88 ), o leite evaporado tornou-se uma escolha popular nos climas mais quentes porque não estragava tão rapidamente quanto o leite ou creme normal.
Também é muito econômico comprar uma marca popular como Carnation ( Compre no Walmart, $ 1,07 ) e use-o para enriquecer seu purê. Praticamente sempre que você estiver fazendo uma receita que pede leite, substituir o leite evaporado o tornará um pouco mais rico e, como a maioria das coisas na vida, quanto mais rico, melhor, diz Jordan. É difícil discutir com ela aí, e nossa cozinha de teste revela a dica de substituição que produz purê de batata com leite evaporado aveludado. (Clique para saber como fazer leite evaporado com 1 ingrediente em apuros.)
A quantidade de leite evaporado que você deve usar
Ao fazer o purê, Mundo feminino Diretor de Alimentos Julie Miltenberger diz para trocar toda a quantidade de leite normal ou creme de leite da receita por leite evaporado. Desta forma, as batatas atingem o nível de cremosidade desejado com um sabor delicioso. Outro truque para conseguir um purê extra suave? Derreta a manteiga e amasse as batatas antes de adicionar o leite. O motivo: a gordura da manteiga reveste o amido e evita que as batatas fiquem pastosas, o que pode acontecer se adicionar primeiro o leite. Isso resulta em um purê perfeitamente fofo e sem grumos que vai roubar a cena na mesa de jantar!
2 receitas de purê de batata cremoso e fofo
Assim que sua despensa estiver abastecida com leite evaporado, experimente estas duas receitas de purê de batata de nossa cozinha de teste. Uma receita usa batatas Yukon Gold padrão, enquanto a outra pede batata doce. No entanto, ambos são igualmente deliciosos e mostram a versatilidade do leite evaporado – quer você esteja fazendo um purê doce ou salgado! (Para levar este lado simples para o próximo nível, veja como fazer um barra de purê de batata para uma multidão.)
Batatas com alho esmagadas
ALEKO/Getty
Esse acompanhamento extra cremoso pode ser preparado com até dois dias de antecedência e reaquecido antes de servir.
Ingredientes:
- 2 libras. Batatas Yukon Gold
- ¾ xícara de leite evaporado
- ½ colher de chá. pó de alho
- ¼ xícara de manteiga derretida
- ¼ xícara de cebolinha picada
- Raminhos de cebolinha (opcional)
Instruções:
- Na panela, misture as batatas com água salgada o suficiente para cobrir. Em fogo alto, deixe ferver; reduza o fogo para médio. Cozinhe até ficar macio, 20 a 25 minutos. Escorra e volte ao pote.
- Amasse aproximadamente as batatas. Adicione a manteiga e amasse novamente antes de terminar com o leite evaporado, o alho em pó e a cebolinha. Polvilhe com ¼ colher de chá. sal e ¼ colher de chá. pimenta. Transfira para uma tigela de servir. Se desejar, decore com cebolinha.
- 3 libras. batata doce, descascada
- 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida
- ¼ xícara de açúcar mascavo claro embalado
- ¼ xícara de leite evaporado
- ½ colher de chá. canela em pó
- ⅓ xícara de nozes cristalizadas, picadas
- Cubra a panela elétrica de 4 litros com spray de cozinha. Corte as batatas em pedaços de 2,5 cm.
- Coloque as batatas no fundo da panela elétrica; adicione 1 xícara de água. Cobrir; cozinhe em fogo alto até ficar macio, 4 horas. Ralo.
- Volte para a panela elétrica; purê. Junte a manteiga até incorporar, depois o açúcar mascavo, o leite evaporado, a canela e ½ colher de chá. sal.
- Transfira para uma tigela de servir. Cubra com nozes cristalizadas.
Purê de batata doce de cozimento lento
Drone/Getty
Você nunca mais voltará às batatas de fogão - nossa técnica inteligente significa que esse lado cozinha sem complicações.
Ingredientes:
Instruções:
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