Se você gosta de cozinhar, provavelmente sabe que os produtos assados mais saborosos geralmente incluem leitelho. A sua acidez picante ajuda a massa a crescer e a quebrar as proteínas, proporcionando um miolo mais delicado. Porém, nos momentos em que você não tem o ingrediente em mãos ou precisa de uma alternativa sem laticínios ou com baixo teor de gordura, existem vários substitutos do leitelho que funcionam perfeitamente. O que eles são? Leia.
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O que é leitelho?
O leitelho é um produto lácteo fermentado com um sabor picante e levemente azedo (como iogurte grego puro). Tradicionalmente, era o líquido que sobrava depois de extrair a manteiga do creme. O processo de agitação separa a gordura da manteiga do líquido, que se transforma em leitelho. Hoje, porém, a maior parte do leitelho comercial é produzida pela adição de bactérias do ácido láctico ao leite normal. Isso cria seu sabor picante característico e textura espessa e cremosa. O leitelho é frequentemente usado em receitas de panificação porque a acidez ajuda a ativar o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. (Os dois últimos ingredientes fazem parte do processo de fermentação.) O leitelho também é um fonte de cálcio, proteínas e outros nutrientes .
Por que usar um substituto do leitelho?
Com tantos benefícios, você deve estar se perguntando: por que usar substitutos do leitelho em primeiro lugar? Há uma série de razões pelas quais seus produtos assados podem exigir isso. Esses incluem:
Quais são os substitutos do leitelho?
Aqui estão oito dos substitutos do leitelho mais úteis e fáceis.
1. Leite e suco/vinagre de limão
Um substituto popular do leitelho sem glúten é o leite com adição de vinagre ou suco de limão. O vinagre ou o ácido do suco de limão reagem com o leite, criando um sabor picante semelhante ao do leitelho. Você pode usar suco de limão fresco ou comprado em loja. Para fazer esse substituto, adicione uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre a uma xícara de leite e deixe descansar por alguns minutos até engrossar e coalhar. Esse substituto funciona bem em receitas que exigem uma pequena quantidade de leitelho, como panquecas ou pão de milho. Além disso, você vai querer ficar com o mesmo tipo de leite que a receita original pede. Portanto, se pedir leite integral, adicione vinagre ou suco de limão a uma xícara de leite integral.
2. Iogurte
O iogurte é outro bom substituto do leitelho, especialmente em receitas que exigem massa ou massa mais espessa. O iogurte natural adiciona aos seus produtos assados uma acidez semelhante à do leitelho, e também é rico em proteínas e cálcio, o que o torna um substituto saudável.
Use uma quantidade igual de iogurte natural à quantidade de leitelho indicada na receita. Você também pode diluir o iogurte misturando-o com água ou leite (ou o produto final pode ser muito mais espesso do que o esperado). Por fim, tome cuidado para não usar iogurte adoçado ou aromatizado, pois isso pode estragar o sabor pretendido da receita.
3. Creme de leite
O creme de leite é semelhante ao iogurte e pode substituir o leitelho ao assar e fritar (como o frango frito). Os dois laticínios são criados de maneira quase idêntica: para fazer creme de leite, bactérias do ácido láctico são adicionadas ao creme e fermentadas. O resultado é uma pasta cremosa e levemente azeda, perfeita para assados e doces. Como o creme de leite é mais espesso que o leitelho, substitua-o na proporção de ¾. Para cada xícara de leitelho que a receita pede, use ¾ xícara de creme de leite e ¼ xícara de água ou leite. (Assim como o iogurte, usar muito creme de leite pode produzir um produto final excessivamente denso ou pesado.)
4. Leite e Creme de Tártaro
Outro substituto do leitelho à base de ácido é o leite com creme de tártaro. Assim como adicionar suco de limão ou vinagre ao leite, esse substituto funciona porque o sabor azedo do creme de tártaro mistura e fermenta o leite para se assemelhar ao sabor e à textura do leitelho. Para fazer este substituto , adicione uma e ¾ colher de chá de creme de tártaro a cada xícara de leite e deixe descansar por alguns minutos até engrossar e coalhar. Esse substituto funciona bem em receitas que exigem uma pequena quantidade de leitelho, como bolos e muffins.
5. Quefir
Kefir é um produto lácteo fermentado (semelhante ao iogurte) que pode substituir o leitelho. Use uma quantidade de kefir igual à quantidade de leitelho indicada na receita. Uma das razões para a popularidade do kefir é o seu elevado volume de micróbios saudáveis e probióticos. No entanto, a maioria desses micróbios será morta quando exposta a altas temperaturas durante o cozimento. Apesar disso, o kefir ainda é rico em proteínas e é uma escolha eficaz para um substituto do leitelho um pouco mais saudável.
6. Leite de Amêndoa
O leite de amêndoa é um substituto do leitelho vegano não lácteo que funciona melhor em receitas que requerem uma pequena quantidade de leitelho. Isso porque embora o leite de amêndoa tenha textura semelhante e possa adicionar umidade à receita, ele possui um perfil de sabor único que, quando utilizado em grandes quantidades, pode alterar drasticamente o produto final. Por outro lado, o leite de amêndoa tem baixo teor de calorias, colesterol e gordura, o que o torna uma opção mais saudável para seus produtos assados.
7. Eu sou Leite e Vinagre
Assim como o leite e o vinagre normais, o leite e o vinagre de soja são uma boa alternativa ao leitelho, principalmente quando você precisa de leite não lácteo. Para fazer esse substituto, adicione uma colher de sopa de vinagre a uma xícara de leite de soja e deixe descansar por alguns minutos até engrossar e coalhar. Alternativamente, você pode usar leite de soja e suco de limão na mesma proporção. Semelhante ao leite de amêndoa, este substituto funciona bem em receitas que requerem uma pequena quantidade de leitelho, como panquecas ou waffles.
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8. Leite de coco e ácido
Outra substituição do leitelho sem laticínios é o leite de coco mais um ácido (como vinagre de maçã ou vinagre branco destilado). O leite de coco adiciona um sabor tropical sutil e umidade aos seus produtos assados, e a adição de ácido ajuda a coalhar como o leitelho. Adicione uma colher de sopa de ácido a uma xícara de leite de coco para cada xícara de leitelho que sua receita precisar.
Algumas coisas a serem observadas sobre a substituição do leitelho por leite de coco – primeiro, use apenas leite de coco sem açúcar. O leite de coco adoçado normalmente contém muito açúcar e pode produzir um resultado excessivamente doce. Além disso, embora o leite de coco seja uma alternativa deliciosa sem lacticínios, é rico em gordura saturada – o que significa que pode não ser a melhor opção para aqueles que pretendem reduzir o teor de gordura da sua dieta.
Empacotando
Então, você vai ficar com o leitelho ou optar por uma dessas alternativas na próxima vez que acabar? Não tenha medo de experimentar – você nunca sabe qual substituto do leitelho caseiro resultará em sua nova receita favorita.